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      14种经常食用食物的冰箱冷冻储存时限

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      14种经常食用食物的冰箱冷冻储存时限

      发布日期:2017-01-18 作者: 点击:

      在过节期间,家里的食物准备异常丰盛 ,各类蔬果 、肉类、月饼等全都会放进冰箱里。好多人都以为食物放进冰箱就会“安全” ,不会变味、不会变质,实际上,冰箱只是通过降温的方式 ,抑制细菌的繁殖速度 ,但食物存放时间过长,一样也会变质,吃了有可能会让人发生恶心 、呕吐、腹泻等“冰箱食物中毒”的症状。

      存放隔夜菜,亚硝酸盐剧增

      在营养学界一直有种说法,隔夜菜,特别是隔夜蔬菜不能吃,因为隔夜菜亚硝酸盐含量很高,而用加热的方式只能消灭微生物和细菌,而亚硝酸盐却是加热去不掉的。

      曾经有一个试验发现,出锅后24小时的菜肴中 ,4个菜肴亚硝酸盐含量大幅增加,且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准,其中炒青菜超标34%,韭菜炒蛋超标41% ,红烧肉超标84% ,红烧鲫鱼超标141%。荤菜亚硝酸盐含量超标厉害,是因为红烧的菜肴,所用的调料中本身就含有硝酸盐,而且荤菜蛋白质含量高 ,24小时后,微生物分解了大量蛋白质化合物,促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。而蔬菜中之所以含有亚硝酸盐,是因为蔬菜生长过程中要施氮肥,硝酸盐就是从氮肥中来的。

      总之,无论是剩菜还是剩肉 ,都不要长时间存放在冰箱 ,因为这其中的亚硝酸盐成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒,如果长期食用还可引起食管癌、胃癌 、肝癌和大肠癌等疾病 。

      四类食物不宜放入冰箱

      中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说 ,尽管冰箱已进入家庭多年,但并不代表每个家庭主妇都懂得如何合理使用冰箱。食物放入冰箱就万事无忧了吗?不同的食物保鲜有什么不同?

      卞华伟指出 ,有以下四类食物不宜放在冰箱里:

      (1)根茎类蔬菜———皮质厚实的土豆 、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等可以在室温下存放即可 。另外,黄瓜 、青椒长时间放在冰箱里也容易变黑、变软。

      (2)热带水果———香蕉、芒果等热带和亚热带水果对低温适应性差,如果放在冰箱里冷藏 ,反而会冻伤水果,影响口感。

      (3)糕点———馒头、花卷 、面包等淀粉类食物放在冰箱,会加快变干变硬 ,如果必须要储藏 ,则要先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。

      (4)腌制肉———腊肉 、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方,这有利于保证食物的风味 ,如果把它们放进冰箱,因为湿度太大 ,容易出现哈喇味,反而缩短了储藏的时间。

      值得提醒的是,速冻食品(比如肉类 、鱼类等)解冻后 ,细菌会迅速大量繁殖 ,这种解冻后的食物不适宜再次放回冰箱。所以,在把肉类食物放入冰冻室前 ,最好先分成一份份适量的包装 ,一次就拿一包解冻 。

      此外,食物不可生熟混放在一起,为防止串味,使用保鲜膜或保鲜盒存放食物 。

      14种冰箱食物储存时间一览

      目前,冰箱的设计越来越先进 ,在上世纪八九十年代 ,冰箱分为冷藏室和冷冻室 ,冷藏室的温度在4-5℃,而冷冻室则在-18℃ 。现在的冰箱还多了一个饮料储存的空间,其温度在12℃。

      每一个空间所储存的食物都有所分类 ,冷藏室可以存放1-3天内要吃的肉类 、鱼类 ,或新鲜蔬菜,而冷冻室则是放速冻食物的地方。下面是经常食用食物的储存时限:

      牛肉 :冷藏1-2天 ,冷冻90天

      肉排:冷藏2-3天,冷冻270天

      鸡肉 :冷藏2-3天 ,冷冻360天

      鱼类 :冷藏1-2天,冷冻90-180天

      鲜蛋:冷藏30-60天

      熟鸡蛋:冷藏6-7天

      牛奶:冷藏5-6天

      酸奶:冷藏7-10天

      饮料 、酒类 :4℃左右储藏,开启后应尽量喝完

      剩饭:冷藏不超过3天

      剩菜:素菜不宜放在冰箱存放 ,建议现烧现吃

      花生酱、芝麻酱:开罐子后冷藏90天

      西红柿:冷藏12天

      芹菜:冷藏7-14天


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